ハワイアンパーティーレシピ
2009年04月08日
4月からの新企画をお届けします。
"Kaimanahilaのレシピ”と題してお届けします。
ハワイ風に限らず、実は料理が大好きなKaimanahilaがオリジナルレシピ、
人から教わったレシピ、お店からこっそり聞いてきたレシピを気まぐれにお教えします。
簡単でおいしいく、その辺にあるモノでがモットーですので・・・・
まずは「ハワイアンパーティー」にもってこいのメニューを続けてご紹介します。
今回は、ハワイアンパーティーレシピ PUPU編（その１）です。
まず第一弾、POKE “Kaimanahila Style”です。
ポケあるいはポキなどと呼ばれているハワイの人気料理、日本で言うところの「づけ」。
まぐろ、鰹、タコなどなどバリエーションは豊富で、味付けも様々。
Kaimanahila スタイルは・・・・？
ちなみに、POKEは、ハワイ語で"細かく切る"と言った意味のようです。
◆POKE “Kaimanahila Style”（ポケ カイマナヒラ・スタイル）
（今回はまぐろ"'Ahi Poke"です）
【ingredient】
刺身用まぐろ赤身（安いところで大丈夫）
めかぶ（パックの味付きめかぶでOK）
マッシュルーム（なくてもOK）
マカデミアナッツ、カシューナッツ（どらかだけでも・・今回は両方が入ったモノを使用）
塩（ハワイアンソルトがあればベスト）
醤油（薄口の方が仕上がりの色がキレイ）
胡麻油
チリペッパーパウダー
レモン汁
砂糖
【recipe】
１．玉ねぎをスライスして水にさらします。
２．マッシュルームも薄くスライスしてレモン汁をかけておきます。（変色防止）
３．ナッツをバーミックスなどで細かくします。
４．まぐろは一口大に切り、半つまみぐらいの砂糖をまぶします。
＊POINT味に関係ないぐらいの少量です。コレで、まぐろの色が悪くなりにくくなります
５．すべての材料をボールに入れ、塩、醤油、胡麻油、お好みでチリペッパーパウダー
（味が引き締まる）を加えて混ぜます。
（味付きめかぶの汁は切って入れてください）
（ナッツは最後の飾りのために少し残しておいてください）
＊POINT この段階であまり味を濃くしすぎないように
６．30分から1時間ぐらい冷蔵庫で味を馴染ませてください。
７．最後に味を確認し、最後にナッツを上に飾り、 お皿に盛ってできあがりです。
KaimanahilaのChottoアドバイス
ハワイではオゴという海草を入れますが、日本では手に入りにくいのでめかぶで代用。
辛いのが好きな方はチリペッパーを多めにしたり、カイエンペッパーを入れたりして
好みの辛さに調節してください。
醤油だけだと"づけ"になってしまいますが、塩とごま油がポイントです。
漬かりすぎて辛くなってしまったら、お茶漬けにしてもおいしく食べられます。
次回は、「MINATO POKE SEAFOOD SEASONING」を使ったＰＯＫＥをご紹介します。ご期待ください。