このところ、各地にパンケーキ専門店がオープンしていて、ブームといっても良い賑わいを見せています。そのメニュー内容も、スイーツ系、食事系、お酒と共に系などバリエーションにとんでいます。ハワイに行けば、朝ご飯の定番であり、夜遊びの締めとして、日本のラーメン代わりにもなっています。お店も、日本でも有名な「エッグス・シングス」ロコに人気の「ワイラナ・コーヒーハウス」老舗のダイナー「リリハ・ベーカリー」ハワイでベストとも言われるカイルアの「ブーツ＆キモズ」、Kaimanahilaお奨めの「オリジナル・パンケーキ・ハウス」などと挙げていけばキリがありません。

ところで、日本ではおなじみのホットケーキとパンケーキはどこが違うのでしょうか？

森永製菓のお話では、パンケーキとホットケーキはもともと同じで、ホットケーキは日本での呼び名だそうです。ただし、和製英語ではなく英語の辞書にもちゃんと出ています。

 日本では、明治３０年代に初めて雑誌で紹介され、大正１２年に東京のデパートの食堂で初めて メニューに登場したといわれています。ホットケーキの素（ホットケーキミックス）初めて売られたのは昭和6年。その当時はほとんど売れなかったそうです。本格的に売られるようになったのは、戦後、昭和３２年頃とのことです。「日本ではホットケーキは甘くて厚いもの、パンケーキは甘みを抑えた薄いものを指すことが多い」というのが、森永製菓さんのご意見でした。

早速、パンケーキを上手に焼くにはどうすればよいか、PANCAKE DAYSスタッフ　鳥海　冴さんにお話を伺いました。

粉は、パンケーキミックスが発売されていますので、それを使えばよいそうです。甘みの強いモノは、バリエーションを作るときに不向きのようです。

大切なポイントは、生地の作り方、焼く前のちょっとした下準備が重要です。そして、焼き方に関しては、できれば、ホットプレートを使うことだそうです。
要点をまとめました。

【上手に焼くコツ】

１．生地の作り方・牛乳だけで粉を溶く。
２．生地が流れないために
・生地を冷やす。
・冷たい牛乳を使用する。
３．きれいに焼くために
A）ホットプレートの場合
・温度は180度
・油をひきすぎない。ペーパーナプキン等でなじませる。
Ｂ）フライパンの場合
・フライパンはよく熱して高温にする。
・フライパンが熱くなりすぎたら、濡れ布巾等でいったん温度を下げる。
・油をひきすぎない。ペーパーナプキン等でなじませる。
４．きれいに丸くするために
・高い位置から生地を流すと形が整う。

・小さめに作る（厚さ１センチぐらい）。フライパンいっぱいの大きさに焼かない。

【その他】
できあがったパンケーキを重ねてラップすると、しっとりした仕上がりになる。

私の経験で言うと、フライパンに生地を流したとき、広がってフライパンの大きさになってしまっていたのですが、そうすると、きれいに返すのが難しくなったり、焼き加減を確認しづらくなります。そうならないために、生地を冷たくしておくことが大事だそうです。このひと手間で、生地に厚みも出て、大きさも好きに作れるそうです。そして、きれいな焼き色を作るためにはフライパンなどを熱くしすぎないこと。続けて何枚か焼くときは、生地を流す前にぬれ布巾などで温度を下げてください。後は、トライ＆エラー。がんばってみてください。

 ベーシックなパンケーキの焼き方とレシピはこちらをご覧ください。

PANCAKE DAYSスタッフ　鳥海　冴さんにちょっとインタビュー
今回の作り方を指導してくださった、スタッフの鳥海さんにお話をお伺いしました。

 
［ミニインタビュー］
Ｑ：パンケーキデイズに来てからどのぐらいですか？
Ａ：去年（2006年）の11月から働いています。
Ｑ：パンケーキデイズに来たきっかけは？
Ａ：スイーツが大好きでパンケーキデイズで働き始めました。
Ｑ：以前から飲食関係のお仕事を？
Ａ：前職でもレストランでデザート部門を担当していました。
Ｑ：パンケーキデイズで仕事をしていて楽しい事は？
Ａ：スタッフ全員でメニューを考えて、試作を重ねて作り上げていくことです。皆柔軟性があって、常に新しい物を考えて、作っていくことに前向きなところがとても楽しいです。
Ｑ：大変なことは？
Ａ：大変なこと？・・・・・・うーん、なんだろう？？？・・・・・・
Ｑ：大変なことも楽しんでやっている？
Ａ：そうですね、メニュー作りやお店作りなど、大変な事もやりがいがあります。
Ｑ：パンケーキデイズのキャラクターで好きなキャラクターは？
Ａ：ラスタボーイが好きです！

－ありがとうございました。

【PANCAKE DAY'S／パンケーキデイズ店舗情報】

高円寺店
◇住所：〒166-0003　東京都杉並区高円寺南 2-14-5
◇TEL＆FAX：03-5929-1530
◇営業時間
水曜日～金曜日／11:30～21:00（ラストオーダー20:30）
土日祝・月曜日／11:30～22:00（ラストオーダー21:00）
◇定休日：毎週火曜定休日
◇交通：東京メトロ丸の内線　新高円寺駅　徒歩３分、JR線 高円寺駅　徒歩６分

吉祥寺店
◇住所：〒180-0005　東京都武蔵野市御殿山 1-3-9　御殿山フラットマンション 1F
◇TEL＆FAX：0422-42-0616
◇営業時間　10:00～20:00（ラストオーダー19：30)
◇定休日：不定休（現在お休みの予定はございません）
◇交通：ＪＲ吉祥寺駅　徒歩３分、井の頭線　吉祥寺駅　徒歩3分

ららぽーと横浜店
◇住所：〒224-0053　神奈川県横浜市都筑区池辺町4035-1
◇TEL：045-414-1930
◇営業時間　11:00～22:00（ラストオーダー21：30）
◇定休日　ららぽーと横浜の休館日に準じます。
◇車でのアクセス：東名高速道路 横浜青葉ICより4.5km、第三京浜 港北ICより2.5km
電車でのアクセス：JR横浜線「鴨居」駅より徒歩7分
◇詳細は「ららぽーと横浜」公式ＨＰにてhttp://yokohama.lalaport.jp